shasha2655复合香精毫无疑问，就是合成香料。它的种类更广，香气更多。更天然香精区别就更是更加的种类多。我没有理由去放弃占香料种类的八九成的合成香料而去捡芝麻。那些想要“调出自己想要的香气”的朋友，靠精油是徒劳。有些同学喜欢刚泡好的茶香，非常遗憾，绿茶净油并不是刚泡好的茶的香气，这世界上除了刚泡好的茶，就没有比用合成香料调的茶香精更像刚泡好的茶的了。
社会向前发展而不是倒退。我已经领略了现代调香的魅力和宽广，让我退到古代精油调香时代，那无异于砍了我的两只胳膊让我玩电脑游戏，心有余力不足。
我有的时候，需要一种香气，找不到带有这种香气的香料，这着实让我沮丧，我恨这种感觉。
如果没有合成香料，那我根本不会去调香——倘若只有精油，调香就沦为幼儿园的涂鸦，谁不想从事一些有挑战性的事情呢。
有人称之为天然香料和人工香料。
其实，所有香料都是经过人工处理，天然香料和人工香料放在一起，让人感到困惑。仿佛精油像植物的果实一样，直接长出来采摘即可。
细分一下，香料包括：
·天然香料
·天然等同香料
·人造香料
这样就清爽了很多，不会有歧义。
天然等同就是自然界存在人类合成出来的，那人造就是自然界不存在人类凭空造出来的。可以把人造香料和天然等同香料统称为合成香料。说到天然香料，大家首先想到的是精油。精油确实是天然香料最大的最常见的种类，但是天然香料不仅限于此。净油，浸膏，酊，树脂，这些都是常见天然香料；酵母菌，乳酸菌等发酵产物，还有一些微生物作用下的产物也是天然香料；酶解产物是不是呢，也是；烟熏液是不是呢，当然也是；有些热反应生成的香料算不算天然呢，当然算了。
以上都是混合物，是不是天然香料就只能是混合物呢？
不是，有些香料比如薄荷醇（薄荷脑），可以从薄荷油中，通过降温加入结晶核，直接析出薄荷脑晶体，中间不涉及化学反应。这种薄荷脑经过醇洗提纯，也是天然香料（单体）。相似的天然单体香料有，丁香酚，桂醛，柏木脑，大茴香脑等等。有人说了，天然香料是不涉及化学反应的，这纯粹睁着眼说瞎话，上文提到发酵酶解微生物手段热反应，都有化学反应。所以，天然香料多是混合物，也有单体，多数不涉及化学反应，也有涉及化学反应的。关键点，是香料的前体的来源（是否天然）和过程。当然，欧盟、美国和中国关于天然香料的规定有些许不同。者简单来说，我们尽量不用美国天然天然标准。有些同学看了网上的“科普”文章，受到了很多误导。其实，对于调香师来说，天然香料也好，合成香料也好，心中并没有特别的偏好。一个受过良好专业教育三观比较正的调香师的眼里，只有香料，作为工具，它们都是平等的。就好像有些工匠擅长用锤子有些爱用斧子，使锤子的不能鄙视使斧子的，那样只能显得自己技艺不精。
以上资料由江门花芸雅杨海旭网络资料整理摘抄。
香精是不是从粪便里提炼出来的
你好楼主
酸酯类物质 松树松脂或松根明子中含有萜烯类化合物α－蒎烯，β－蒎烯，这些都是松节油的主要成分，因此以松树松子和松根明子作原料用水蒸汽蒸馏法可制得松节油（得油率20-30%）。在松节油中α－蒎烯含量为60-70% ,β－蒎烯含量为20-30%再用真空蒸馏法就可将它们单离出来。
蒎烯作为香料微量用于香柠檬、香叶等香型日用香精，以及柠檬、肉豆蔻等食用香精中。它的主要用途是经过热裂解生成月桂烯，然后用月桂烯合成香叶醇、橙花醇、芳樟醇、香芳醇等重要香料。
用松节油作原料可生产α－松油醇，再以β－松油醇为原料可生产乙酸松油脂。 它们都可在各种香精中起主香剂或调剂作用，也可用于食用香精中。
一般所说的香料，包括天然香料、合成香料及两者调和而成的香精。日用香精主要用于化妆品：食用香精则专用于食品、饮料、烟草和医药。这些香料与人民生活息息相关，因此消费量得年增长。据统计，1970年世界香精香料消费总额为13亿美元，1980年则达到40亿美元，预计1985年可达80亿美元，其中食用香精约占总量的40%。香料已有几千年发展史，其种类繁多，香韵不一。
食用香精 食用香精乃是一种复杂的混合物。由天然香料(精油、净油、浸膏、酊液、浓缩物等)与合成香料(单离的、合成的)调合而成。人们利用现代化科学技术和先进的测试手段，对各类果蔬、食品饮料的香气香味进行测定发现，天然食品及其加工过程中产生的许多香味，除酯类、醛、酮等化合物外，不少是含呋喃、吡嗪、吡啶系列的衍生物。这些带氧、氮、硫等元素的杂环化合物，是近年来国外出现的新疑食用香精的关键材料。如奶油香主要成份为丁二酮、丁位内酯和吡嗪类香料：坚果及花生类的香味主要是吡嗪系列香料；而肉类香味多半是含硫化合物。
人物经过合成、调香从而制得如花生、胡桃、奶油、可可、瓜果、西红柿、烧鸡、牛肉、蘑菇、洋葱、青豆、芝麻油等风味各异的食用香精新品种，并可以制成粉状、膏状、液体等不同类型的香精制品。
为了逐步地用植物蛋白代替动物蛋白，近年来国外对肉味的食用香精，进行大力开发研究工作，并取得了很多成就，基本弄清了生肉加工产生的香味是其中糖类与氨基酸的反应产物。因此，目前国外的食用香精香料除了天然产品、合成产品外，又开发一类反应产品(Reactio nProduct)，通过这类反应可制得各种风味的食用香料。
天然香辛料许多国家均不把这类香料包括在食用香精之内，但它确实是一类应用最早而至今依然大量沿用的食用香料。葱、姜、桂皮、八角、胡椒、丁香、砂仁、豆以及薄荷等都是熟知的香辛料，古老的调味品。可以单独使用，也可以配比调和。过去多加工成粉状品，如姜粉、五香粉、咖喱粉等。
由于粉状香辛料易变质、难保存，因此，又发展了下列不同类型制品：如浓缩制品，把洋葱、大蒜、辣椒等经冷榨或萃取，浓缩而得，其制品水溶性好；精油，是通过蒸汽蒸馏，冷榨或萃取而制得，可以单独用，也可作调香原料：乳化制品是将精油、乳化剂、稳定剂等混合，制成70/W(水包油)型制品，对食品渗透快，使用性能好；吸附型制品，是用淀粉、植物胶、微晶纤维素、糖类载体将精油吸附，或溶于食用油或乙醇。
其制品的香味表现性能好：微胶囊型制品，是将精油放入天然胶制成的水溶液中，经乳化、喷雾干燥制得，制品稳定性好。粉状制品也并非被淘汰产品。如咖喱粉仍是一种很时髦的香辛料，主要成份是郁金香、枯茗等。目前，在许多国家风味食品又日见盛行，特别是英国传统的小吃店又兴旺起来，对咖喱粉及咖喱食品的消费量明显增加。
咖喱食品也是日本传统的风味食品，街头巷尾的饭店、小吃，都有咖喱食品。日本已成咖喱粉需用量最多的国家。 植物提取物一般不包括在天然香料中，可不经调香直接用于食品、饮料或烟草中，香气不如精油强烈，但口感强，且多数具有营养滋补作用。这类提取物也可以制成浸膏、汁液和浓缩物以及粉状制品。
如苜蓿提取液，具有鲜叶、果蔬香味和浓郁的口感。海藻提取物的香味，很适于贝壳等水产品类加香。灵香草提取物，具有强烈的香味和苦蛋白味，可用作佐料的原料，也可加入烟草，以去其涩、苦味，提高烟草档次。尚有许多香草药提取物含丰富的维生素及滋补成份，早已用于各种酒或饮料中。
“即用”香草药提取物，是一种新发展起来的粉末状饮料，易溶于水，可制清凉饮料及冰制品等。目前，植物提取物的加工制造，已标准化，质量控制，卫生标准，产品指标也都达到完善水平，它是继日用香精、食用香料及后，另一类很有发展前途的加香手段。关于食用香料的发展前景 食用香精香料未来的发展，将取决于科技水平、人类对营养健康的要求以及食品的变革等因素。
其中，最主要的是食品因素，近20年来，人口增长了50%，而粮食仅增长40%。目前世界可耕地面积为32。5亿公顷，人口约45亿。预计2000年土地将减少18%，而人口将增加到70亿。未来食品短缺已引起全球关注。有人预言：“下一个危机将是人口、食品危机”。
为解决这一急迫问题，除应控制人口生育外，预计将有下述发展趋向。减少非常营养性产品。那些对维持人类生命不重要的农作物将逐步被淘汰。其中一类是本无营养价值，只利用其香味的品种，如浆果、可可、葱、蒜、香荚兰以及一些香辛料等。另一类是有些营养价值，但主要还是取香味的品种，如奶酪、坚果类、柑桔类。
把省下来的土地种植那些蛋白、糖、碳水化合物等营养丰富的产品。这类主食产品，均无香味，食品的香味及口感，将靠加入合成香料来解决。减少动物蛋白。动物蛋白产量低，将逐步被植物蛋白所代替。据计算，每生产百万卡的热量就需要：0。15公顷土地的蔗糖，0。44公顷土豆，0。9公顷的玉米，1。2公顷小麦，2。8公顷土地生产出的牛奶，0。3公顷土地生产的鸡，17公顷生产的菜牛。每公顷土地可供应蛋白质的数量：大豆可供2224天/人需要；牛肉可供77天/人，小麦887天/人，大米772天/人，牛奶236天/人。
不难看出，大豆是最有前途的品种，而且它价格便宜，动物脂肪少。现在美国一些学校或部队，已食用大豆蛋白的肉，以便使下一代适应习惯。大量食用植物蛋白势必要求香料工业应各种美味可口的食用香料，特别是具有肉味感或家禽香味的香精。
增加农作物产量。为了增加产量，人们将大力发展杂交植物品种，利用遗传工程，使某些作物也变成能固定氮的植物，既增产，又省化肥，以节约能源。还将种植那些产量高，适于机械化播收的果蔬新品种。而农艺家多不大会考虑这些作物的香味，因此，势必要求香料工业提供更多的香精以弥补其不足。
食谱与节能。一些卫生组织，为了人类的健康，主张在未来的食品中同其它成份相比，要低糖、低脂肪、低钠，多纤维素，多复合碳水化合物，这肯定会影响食品香味口感。
人们发现家庭烹调食品时，用微波比用煤气或电能大量节约能源，未来势将广泛使用。缺点是调味品的香味，难以发挥作用。上述情况，均需以合成香料来弥补。综上所述不难看出，随着人类社会不断地发展，食品结构也将随着发生变革，食品加工业和饮食服务行业必然兴旺发达，食用香精香料的前景是光明的。
香精和精油有啥区别
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。精油是从植物的花、叶、茎、根或果实中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质。简单来说，精油价格高，产量少，多用于美容、香水等化妆品；而香精是人工合成的，多数比较便宜，添加于食品中。